Escogió Punta Cana para la expansión internacional de su premiada cocina

Cap Cana, R. Dominicana.- El nuevo hotel Boutique Eden Roc At Cap Cana, de reciente apertura, nos presenta a su chef ejecutivo Gianluca Re Fraschini, originario de Milán, Italia y con gran parte de su carrera desarrollada en Francia, aseguran que llegó para revolucionar la ¨Alta Gastronomía Gourmet¨, en nuestra zona.

Iniciado desde muy joven en la cocina, comenzó sus pasos en la zona del Lago de Garda, localidad entre los Alpes y la llanura padana cercana a Verona, donde además realizó su formación en la famosa Escuela Hotelera. A los 18 años fue convocado, como aprendiz, para la apertura de un nuevo restaurante en su ciudad natal Milán, de allí paso a París, Francia al famoso restaurante del Hotel Royal ¨La Mousson¨, poseedor de tres estrellas Michellin, donde aprendió y desarrolló su depurada técnica actual.

Trabajó con el chef de renombre y expertos en los restaurantes de alta cocina como "Gualtiero Marchesi", destacado representante de la cocina italiana en el mundo y con muchos otros chefs de clase, incluyendo Angelo Paracucchi, Gagneire Pierre, Albert Roux y Pierre Orsi. Antes de llegar a nuestro país, paso por importantes y famosos restaurantes en España, Londres, Luxemburgo, Buenos Aires, Dubai y Corea del Sur donde se ha desempeñado en importantes cargos ejecutivos.

De origen italiano pero muy influenciado por la cocina francesa, Fraschini logra en sus platos una combinación de sabores y colores que harán las delicias de los distinguidos huéspedes del Hotel Eden Roc y el público local. ¨Esta cocina que traigo a R. Dominicana, será única en la zona y se basa en la mas tradicional comida italiana-mediterránea, elaborada con las técnicas de la cocina Francesa, siempre incorporando productos locales.

Gianluca nos cuenta sus experiencias con los productos autóctonos de nuestra isla, estos tendrán un importante protagonismo en su cocina, ¨R. Dominicana tiene muy buenos productos, acá me encontré con muy buenos pescados, mariscos frescos como langostas, ostras, almejas, y pulpos de la zona de Sánchez, de Higüey traeremos hortalizas y frutas, tenemos un acuerdo con una finca donde producirán y nos proveerán exclusivamente a nosotros, todos productos naturales y orgánicos, sin ningún producto químico agregado.

Gianluca nos comenta que en estos momentos se encuentra en búsqueda de nuevos productos para la elaboración de sus platos, ¨ya estamos incorporando huevos criollos y chocolate de granjas orgánicas de Anamuya, con los que estamos realizando numerosas postres y helados con estos maravillosos productos naturales que allí se encuentran¨. Además implementamos recientemente un acuerdo con la comunidad de Hoyo Claro, al sur de Cap Cana, donde nosotros le proveemos de materiales, semillas y animales, ellos los crían, cuidan y siembran y luego nos pagan con los productos obtenidos. Esto nos permite además de obtener los productos más frescos y naturales, poder ayudar, dar fuentes de ingresos y trabajo a las comunidades cercanas.

Esta nueva cocina que introduciré en el país, es lo último que se está desarrollando en Europa, ¨por mi influencias, tendremos un gran menú de comida mediterránea todo elaborado con los productos mas exclusivos, orgánicos y frescos¨. Los clientes de nuestro exclusivo hotel, recibirán, además de un extraordinario servicio, la mejor cocina que puedan encontrar en el Caribe¨, platos como Carpaccio de Camarones, Salsa a la Soya y Miso; Pennoni con Remolacha, Crema de Burrata y Almejas, Filete de Res con ensalada de legumbres y salsa ligera al pesto; Filete de Pescado con Cous Cous de pequeñas Legumbre, Salsa de Tinta de Calamares y postres como Fresas al Balsámico, Helado de Vainilla y Ricotta, serán algunos de nuestros exclusivos platos, nos cuenta un sonriente y apasionado por la alta gastronomía Gianluca Re Fraschini.

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Bávaro, R. Dominicana.- Nuestra zona es conocida mundialmente por los espectaculares Hoteles y Resorts en donde pasar unas estupendas vacaciones, donde nos miman y nos atienden a cuerpo de rey. Estos grandes complejos turísticos, en su mayoría de mas de 500 habitaciones y algunos llegando a poseer casi 2,000, necesitan un Gerente que además de poseer todos los conocimientos y estudios en hotelería, necesitan ser como ¨Alcaldes¨ de diferentes pueblos.

Estos Resorts son como grandes ciudades, con muchos departamentos que en un hotel tradicional ni se contemplarían. Desde talleres de ebanistería, mantenimiento, equipo de animación, compras, contabilidad, bares y restaurantes, chef, cocinas y todo lo que hace posible que estos gigantes funciones óptimamente las 24 hs. del día los 365 días del año.

Este es el caso del Hotel Ifa Villas Bávaro y su Gerente General, Carlos Jiménez, el cual llevó a este resort a ser uno de los mejores de la zona, con una completa renovación, un cambio en su imagen y servicio, que se ha logrado después de 8 arduos años de trabajo.

Carlos Jiménez nos cuenta que desde que llegó a este país, en 1998 para trabajar en Barceló Hoteles, ¨sabia que venia a hacer carrera y trabajar arduamente¨. ¨ Vengo de una familia de clase humilde y desde mi juventud siempre he alternado el trabajo con el estudio¨, estos comenzaron con una carrera de  dirección y administración hotelera dando paso después a un post grado en  Tecnología en Cocina, una formación profesional de 4 años más. ¨Un un momento llevaba 2 carreras universitarias y además trabajaba¨, nos cuenta este joven catalán transformado en exitoso hotelero.

¨Los grandes ejecutivos no salen de la nada, solo lo logran si son capaces de formar un gran equipo de trabajo y yo siempre me he manejado de esa manera. La forma de sacarle el 100 % a nuestros colaboradores es cuidándolos, apoyándolos y marcándoles los acierto pero también los errores¨, ¨de esta forma es que el colaborador crece y se desarrolla en su profesión¨.

El empleado hotelero, lo primero que tiene que tener es vocación de servicio, después todo se puede aprender, aquí en R. Dominicana tuve la suerte de encontrar colaboradores deseosos de aprender y esa gente es la que me acompaña desde esa época. ¨Todos mis gerentes vienen trabajando conmigo desde mis comienzos en el Barceló Casino y ellos son los responsables de mi éxito, que también es el éxito de ellos¨.

Ser hotelero en Bávaro fue un gran reto, acá hasta hace no mucho tiempo no teníamos carreteras, electricidad, plantas de tratamientos y servicios que ahora se dan por hecho, todo lo teníamos que gestionar nosotros mismos. Eso llevó a que casi todos los hoteles sean autosustentables y nosotros aprendimos a llevar el negocio adelante y que siga siendo rentable para la propiedad, que en definitiva para ellos es un negocio.

El destino Punta Cana todavía tiene mucho para dar, hemos aprendido de otras zonas y por todos los medios estamos trabajando para mejorar día a día. Para un destino turístico es primordial que el sector sea acompañado por una decisión política que se comprometa y trabaje junto al sector. Ni gobierno, ni hoteleros solos, pueden sacar una zona adelante, es el conjunto que lleva a tener el éxito que demuestra nuestro país, en los principales mercados internacionales.

Queda mucho por hacer, pero vamos por buen camino, esperamos que este nuevo gobierno continué apoyandonos y entre todos poder conseguir las cifras de, 10 millones de turistas en 10 años, y que el sector se transforme definitivamente en la ¨locomotora del crecimiento¨, para el bien del país y su gente.

Off de Record Jiménez nos cuenta que, ¨nuestro grupo hotelero, Lopesan,  es uno de los más fuertes en Europa, los pasos que se dan son muy lentos pero firmes y entre las nuevas inversiones que se están estudiando es que nuestro hotel tenga una fuerte expansión, estamos con posibilidades, muy concretas, de construir 500 habitaciones de ¨Gran Lujo¨, en el corto plazo aquí en Playa Bávaro.

En su carrera hotelera Carlos Jiménez fue reconocido ente sus pares y entre los importantes premios recibidos encontramos el de, ¨Hotelero del año¨ en el 2008 entregado po la Asociación de Hoteles del Este, además fue distinguido con el Reconocimiento al ¨Director Más Joven de Hoteles Barceló¨ en el 2000 y recientemente le fue entregada una placa de reconocimientos por Adompretur, Asociación de Prensa Turística, por su gran apoyo al sector en el 2011-2012.

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